Les légumineuses sont des plantes dont les fruits sont protégés par une cosse. Des légumes secs, comme on les appelle aussi, regroupent des haricots secs, des fèves sèches, des lupins, des pois secs, des pois chiches ou des lentilles.
Les légumes secs sont une excellente source de protéines, de glucides, de vitamines du groupe B, en particulier des folates, de minéraux comme le cuivre, le manganèse, l e fer, ainsi que des fibres, mais très pauvres en lipides.
Le seul inconvénient lié à la consommation des légumes secs sont des flatulences. Pour les éviter, on conseille de laisser tremper les graines à l’eau froide depuis la veille de la cuisson, puis de jeter cette eau et les rincer avant de les faire cuire ou encore de les faire bouillir, laisser refroidir, changer l’eau puis poursuivre la cuisson. Cela devrait aider. En théorie. La seule méthode qui marche, selon de nombreux témoignages, est de prendre du charbon actif en prévention, à acheter en pharmacie.
La liste des produits de la famille des légumes secs
Cliquez sur un aliment pour afficher l’ensemble de ses informations nutritionnelles.
Légumes secs frais
- Fève à écosser fraîche
- Fève fraîche surgelée
- Fève pelée surgelée
- Haricots flageolets surgelés
- Lentilles germées
- Lupin graine crue
Légumes secs cuits
- Fèves cuites
- Haricots blancs cuits
- Haricots blancs en boîte égouttés
- Haricots flageolets cuits
- Haricots flageolets en boîte égouttés
- Haricots flageolets verts cuits
- Haricots mungo cuits
- Haricots rouges cuits
- Haricots rouges en boîte égouttés
- Lentilles cuisinées en boîte égouttées
- Lentilles cuites
- Pois cassés cuits
- Pois chiches en boîte égouttés
Légumes secs séchés ou déshydratés
- Fèves sèches
- Haricots blanc secs
- Haricots flageolets verts secs
- Haricots mungo secs
- Haricots rouges secs
- Lentilles blondes sèches
- Lentilles corail sèches
- Lentilles sèches
- Lentilles vertes sèches
- Pois cassés secs
- Pois chiches secs
