La vitamine B5 appelée également l’acide pantothénique est une vitamine hydrosoluble, autrement dit soluble dans l’eau. Elle est sensible à la chaleur et peut être détruite en milieu alcalin et lorsque les aliments la contenant sont cuits à l’eau. Il est donc conseillé de les faire cuire au four, pour préserver au maximum leur teneur en vitamine B5.
Le rôle de la vitamine B5
La vitamine B5 est indispensable au métabolisme des glucides, lipides et protéines. Elle joue un rôle important dans la croissance de la peau et des muqueuses, la pousse des cheveux, la cicatrisation des tissus et participe à la synthèse de certaines hormones.
L’apport en vitamine B5 recommandé
Les personnes adultes ont besoin de 5 mg de vitamine B5 par jour.
Pour les enfants en bas âge ce besoin est estimé à 2 mg par jour.
L’allaitement maternel augmente les besoins, estimés dans ce cas à 7 mg par jour.
La carence en vitamine B5
La vitamine B5 étant présente dans de très nombreux aliments, il n’y a pas de risque réel de carence. Seule la sous-nutrition peut entraîner cet état. La carence en vitamine B5 peut donner comme symptôme la sensation de pieds brûlants.
Le surdosage en vitamine B5
La consommation excessive de vitamine B5 n’entraînerait aucun risque. Dans de rares cas la vitamine B5 consommée en doses importantes provoquerait la diarrhée.
Les sources de la vitamine B5
Les champignons shiitake et les abats, en particulier le foie, sont particulièrement riches en vitamine B5.
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